Avgolemono

1 ks kuře
1 ks cibule
4 stroužky česneku
2 řapíky celeru
4 snítky tymiánu 
3 vejce 
3 citrony
200 g těstovinové rýže
olivový olej
sůl

Z kuřete odstraňte kůži a ponechte ji stranou. Vložte kuře do hrnce spolu s rozčtvrcenou cibulí a česnekem, pokrájeným celerem a tymiánem (několik lístků si ponechte na ozdobu polévky při servírování). Vařte velmi mírně pod pokličkou 2 hodiny. V průběhu odstraňujte tvořící se pěnu a hotový vývar přeceďte. Oberte kuřecí maso a ponechte ho stranou. Vejce našlehejte s citronovou šťávou, ke směsi za stálého šlehání přilijte horký vývar. Již nevařte, aby se polévka nesrazila. Polévku podle chuti osolte. Zvlášť uvařte těstovinovou rýži podle návodu na obalu a vložte ji do polévky i s masem. Proužky kuřecí kůže osmažte na oleji dokřupava, osušte je na ubrousku a ozdobte jimi spolu s lístky tymiánu polévku na talířích.