Juvarlakia

1,5 litru drůbežího vývaru
200 g mletého hovězího masa
2 vejce
60 g rýže
šťávu z 1 citronu
10 g kopru
hladkou mouku
polévkové koření
sůl
pepř

 

Jemně umleté maso propracujeme s rýží, směs ochutíme nasekaným koprem, opepříme ji a naděláme z ní malé knedlíčky, které obalíme v mouce. Polévkovým kořením ochucený vývar přivedeme k varu a knedlíčky v něm vaříme tak dlouho, až je rýže měkká. Z bílků ušleháme sníh, smícháme jej s osolenými žloutky a s citronovou šťávou. Pak vejce opatrně vmícháme do horké polévky, která se však nesmí vařit, aby se vejce nesrazila. Na talířích polévku zdobíme snítky kopru.

Mořská sůl 1 kg